Il caffè è una delle coltivazioni più antiche della storia dell’umanità.
Le due varietà più diffuse sono l’arabica e la robusta.
Il processo produttivo è diviso in una serie di fasi: coltivazione, raccolta, estrazione e selezione dei chicchi, torrefazione, miscelazione, macinazione e confezionamento.
C’è una particolare fascia equatoriale terrestre dove il caffè cresce rigogliosamente.
Questa viene chiamata Coffee Belt, la cintura del caffè.
La Coffee Belt comprende Centro e Sud-America, Africa, Oceano Indiano e Oceania: qui le condizioni del clima sono perfette per la crescita delle piante di caffè.
Il mercato del caffè ha un problema di forte volatilità, di forte instabilità dei prezzi.
Il prezzo del caffè si forma confrontando due tipi di prezzo: quello del caffè fisico e quello del mercato dei futures.
Ci sono dei motivi per cui il mercato è così volatile, tra cui le speculazioni di alcuni operatori di mercato, il ciclo di crescita della pianta e il riscaldamento globale.
Il riscaldamento globale sta mettendo a rischio la sopravvivenza della pianta del caffè in quelle aree dove prima le condizioni erano ottimali.
Una delle soluzioni è l’editing genetico, che permette di creare delle nuove varietà di pianta del caffè, più resistenti ai cambiamenti climatici ma che conservino una buona qualità.
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