Conferenza di Dario Bressanini, chimico, ricercatore presso il Dipartimento di Scienza e Alta Tecnologia dell’Università degli Studi dell’Insubria e Nadia Gherardi, chef e docente all'Istituto Alberghiero Bergese; introduce Fabio Pagan.
Qual è la temperatura del burro migliore per preparare dei biscottini di frolla montata? È vero che è meglio aggiungere un po’ di succo di limone per montare gli albumi ed evitare di aggiungere il classico “pizzico di sale”? L’ordine con cui si impastano gli ingredienti di una torta in che modo influenza il risultato ...
continua